2013年大脑意识之夜:在发育过程中欺骗大脑的味觉系统可能导致肥胖

小约翰·d·鲍特博士
解剖与神经生物学系副教授
田纳西大学健康科学中心

“在发育过程中欺骗大脑的味觉系统可能导致肥胖”
2013年3月21日，星期四

本次演讲将讨论味觉是如何与大脑中与进食和奖赏有关的部分联系在一起的，以及这些重要系统是如何发生功能障碍的。

成绩单

比尔:谢谢你，吉恩。谢谢,每一个人。我真的很高兴能再来一次。我告诉他我已经做了7年了，我想这实际上始于8年前的大卫·史密斯，他是神经科学研究所的前主任。
在我们介绍主讲人之前，我想例行公事地表示感谢。我必须感谢吉恩·卡什曼，你们刚刚听到了他的讲话。凯蒂·斯普尔洛克，这些年来她一直是我们在Urban Child的联络人。苏珊和比尔·戴，他们帮助城市儿童组织了媒体活动和组织。我们在神经科学研究所的助理Shannon Guyot。
我要感谢保罗·赫伦。保罗，我希望你能站起来一会儿。保罗每年都组织这个活动，帮我确定演讲者，和演讲者互动，安排所有这些好东西，我真的很感激。他总是做得很好。
今晚的演讲将着重于肥胖的各个方面，它们将与正常的方面有所不同。我们不会过多讨论肥胖的生理学，正如你们所知，这是多因素的。从基因到各种各样的问题都有可能导致这种情况。我们今天的重点是大脑功能的各个方面以及它如何调节饮食。
如果你和一些人谈论肥胖，甚至是科学家，说这是一种大脑功能，他们会说不肥胖是另一种东西。他们忘记了大脑中调节进食欲望或饱腹感的受体现在是制药公司的目标。现在有一些药物可以让你说话，比如，抑制你的饮食。所以大脑最终会参与进来，激励你吃东西，并确保你吃正确的东西。
我想我们今晚将要听到的是商业主义的一些方面它们将利用大脑功能的这一方面来影响你想吃什么，有时你会看到一个消极的方向。这有点不同寻常今晚我们会着重讲市场营销，这涉及到摄入大量对人体有害的食物这涉及到摄入大量对人体有害的食物。
第一位演讲者是田纳西大学的John Boughter。自从约翰2002年来到这里，我就认识他了。他做得很好。他在这里的这段时间一直有资金支持。出版过很多作品，是系里的得力干将。他是味觉生理学家。他在纽约的宾汉姆顿大学获得了本科学位，在佛罗里达州立大学获得了硕士和博士学位，在佛罗里达州立大学独立的时候，我们曾经是孟菲斯的敌人，那时他们每年都和我们比赛。然后他在马里兰做博士后，跟大卫·史密斯在他来这里之前。很高兴今晚约翰能来参加我们的第一个讲座，题目是"在发育过程中欺骗大脑的味觉系统如何导致肥胖"

好的，晚上好。谢谢你的介绍，比尔。就像Bill说的，我们今晚要关注饮食的不同方面。我将向你们介绍味觉系统，以及它是如何与饮食相互作用的，以及它是如何与肥胖的发展有关的。我的实验室研究味觉。我们研究味觉在大脑中是如何组织的，特别是味觉信息是如何被编码的，以及它在大脑中是如何从一个地方转移到另一个地方的。我们特别感兴趣的是，大脑的味觉区域是如何与大脑中与内稳态和奖励有关的其他部分互动的。
今晚的演讲我有几个目标。首先我想谈谈味觉系统本身这样我们就能理解这个关键系统的重要性和组织结构，然后我们会讨论味觉对饮食的贡献，特别是它与现代饮食的关系我们的味觉系统进化来处理的饮食并不一定是现代饮食。
最后，我想阐明儿童时期饮食形成的机制影响肥胖，这又是饮食形成与口味选择的关系。
让我们从一个小例子开始讲味道是如何与进食和喂养相互作用的。重要的是要考虑到进食的过程既有兴奋因素也有抑制因素。让我们举个例子。这是一个十几岁的年轻人，他坐下来享用了一顿美餐。
是什么驱使他在这种情况下吃东西?其中一个重要的因素是饥饿或食欲。这是一个内部因素，所以我们通过讨论饥饿来简化这个问题。饥饿其实是一个非常复杂的过程，但它能代表这个例子。
他饿了，所以他才会来到餐桌前，现在我们在他面前放一些食物，然后我们可以讨论其他影响进食的因素。我们可以考虑一些外部感官因素。那些是什么?一些外部感官因素可能是食物的气味。这食物闻起来真香。
另一个外部感官因素是食物的外观。食物必须看起来很好，你才想吃。这些因素在这里开始发挥作用，最终的结果将是这个系统的兴奋所以年轻人会开始吃东西。
此时，食物已经进入口腔，你在咀嚼食物，品尝它，你的味觉现在成为了进食行为的主要驱动因素。在这种护理中，它显然是有食欲的。好吃的东西会推动人们的进食行为。
我们会想到食物的咸味，食物的咸味。食物中也会有脂肪，所以脂肪有味道。你还会想到脂肪的口感，这是一个重要因素，甚至可能是一些甜味。比如披萨酱里可能有甜味。我们吃的大多数意大利面酱都含有高果糖玉米糖浆。所有这些因素都在起作用。现在我们拿另一块继续吃。
在某一时刻我们放慢了速度现在我们谈论一些开始起作用的抑制因素。吃东西的主要抑制因素是什么?它会是饱和的。饱腹感。这又是一个复杂的概念。导致饱腹感的因素有很多。我们就叫它一个简单的东西，饱腹感。你开始有饱腹感，这让你想停止进食。

我不知道你是怎么想的，我经常会遇到这样的情况，我正在吃一种食物，我开始吃一大堆，开始吃得很饱，我开始觉得我想慢下来，停止吃东西，但仍然有一些东西驱使我多吃一点。我仍然认为我吃的食物味道很好。

这就是他在这里做的。他在想:“我觉得很饱，但我就是喜欢这种食物的味道。我只想再多一点。”所以在这里我们有一个特定的动作正在进行，这个动作就是吃。现在我们在兴奋性因素和抑制性因素之间展开了一场战斗，在这一点上，一个主要的兴奋性因素是味觉它与抑制性因素的饱腹感展开了一场战斗。
在这种情况下，他说:“啊，管他呢，我要再吃一块来结束这顿饭”，现在他吃多了。他感觉不太好了，所以在这种情况下，他只是吃了太多食物。兴奋的因素胜出了。这只是我们如何看待饮食和暴饮暴食以及味觉在其中所起的作用的一个例子。
这是一幅概述这些概念的示意图。它讨论了兴奋因素，抑制因素。注意，味道不仅可以是一个兴奋的因素，它也可以发挥抑制因素的作用。你会想到令人厌恶的味道。你可能正在吃东西，但如果你遇到了非常酸或很苦的东西，你就会停止吃东西，所以它可以发挥两种作用。
那么，味觉呢?除了吃，为什么它很重要?事实证明，味觉具有非常重要的临床意义。有时我们倾向于认为味觉的丧失甚至嗅觉的丧失更像是生活质量的问题而不是严重的健康问题。味觉的完全丧失，换句话说，我们称之为味觉失老症，是非常罕见的，完全丧失味觉的罕见原因是口腔中的味蕾接受来自不同神经的神经支配，所以很难损伤所有这些神经。
在一种情况下你的口腔会完全失去味觉那就是放射治疗，所以当你接受放射治疗时，例如口腔癌，你的味蕾会退化然后你会完全失去味觉。这就是上面这篇文章所指的，然后这里的这篇文章谈到了一个特殊的病人，他接受了某种手术，最终失去了所有的味觉。
这个实验对象基本上停止了进食。他失去了味觉，完全失去了食欲。这说明味觉有多重要。如果你没有味觉，你基本上就不想再吃东西了。
我们来谈谈味觉是如何被组织起来的。右边的图片是一个味蕾的图片。味蕾是大约50或60个味觉受体细胞的集合。这些味觉感受器细胞将它们细胞的顶端部分延伸到口腔通过这里的结构叫做味觉孔。这是味觉感受器所在的地方，这是味觉感受器细胞与唾液中溶解的味觉刺激相互作用的地方。
注意味觉感受器细胞会接触神经纤维。这些是周围神经纤维，它们将把信息从味觉细胞带到你的大脑。
这是另一张展示舌头的图片，在这里你可以看到舌头上味蕾的地形。这些味蕾分布在舌头前部。注意你的舌头后部也有味蕾在一种叫做环腭乳头的结构中，还有味蕾在舌头两侧的叶状乳头中。
其实你在其他地方也有味蕾，这里没有显示出来。你的味蕾遍布你的软腭。你的喉头上也有味蕾，会厌上也有。人们认为，会厌上的味蕾本身并没有真正参与有意识的味觉，但它们在保护呼吸道不受液体影响方面起着作用。
事实上，你的味觉感受器一直延伸到你的初级管中，所以你的胃和肠中实际上有味觉感受器细胞，在这里它们将发挥与化学接受有关的功能;识别你吃的某些营养物质和毒素。再次强调，这不是有意识的味觉接受，也不是消化的一部分，更多的是对营养和毒素的识别。
让我再指出一点那就是你在旧教科书上读到的味觉地图被证明是不正确的。换句话说，就是你只用舌尖尝甜的东西，用舌尖尝酸的东西。事实是，遍布舌头和口腔的味蕾可以对所有主要的味觉品质做出反应，但在敏感度上存在一些区域差异。
我想指出的另一件事是你可以考虑口腔中的味觉感受器，然后是肠道系统。味觉系统和消化系统扮演着平行的角色。有趣的是味觉细胞本身也有内分泌功能。它们实际上会释放特定的喂养激素，并会受到激素的刺激。
这就是我们所说的预期代谢反应。这就好像你的味觉系统正在为你的肠道的其他部分准备吃食物的行为，并最终吸收营养。我刚刚指出的另一个类似的事实是你的肠道胃和小肠里有味觉感受器它们在营养检测和预期反应中起着作用。你可以把它们看作是平行系统。

这是大脑中的味觉通道。这实际上是啮齿类动物的一部分，但它可以用于这个目的。信息从味蕾通过周围神经传入。这些神经会在脑干核中形成突触。脑干中有自主核。
从这些脑干核中，你可以得到大脑中两条非常有趣的通路。有一条途径是味觉信息进入一个叫做丘脑的结构，然后进入大脑皮层。这确实是一种通路你可以认为它与味觉的有意识感知有关。
你还有其他有趣的主要投射从味觉脑干到这些皮层下区域，这些边缘前脑区域包括你的杏仁核和外侧下丘脑。外侧下丘脑，你可能知道，是一个非常重要的结构在饮食方面。
这样一来，味觉信息就能直接调动大脑中与动机和奖励有关的部分。杏仁核在学习中也起着非常重要的作用。你可以看到这些区域之间有很多相互联系。
这张图展示了一些味道的品质。大多数人会想到四种基本的味觉品质。甜的，酸的，咸的，苦的。你可以看到在这个图表上还有一些其他的，其中一个叫做鲜味。大家都知道鲜味是什么吗?我认为这在某种程度上已经进入了流行文学，但鲜味真的很有趣。这是一个日语单词，意思是美味。
基本上，umami指的是一种美味的味道。你可能会想到鸡汤，或者蘑菇的味道。西方科学家和日本科学家之间一直有很多争论。日本科学家表示，人类的味觉不是四种，而是五种。其中之一就是鲜味。
西方科学家说，也许我们可以用其他味道的混合来解释这种咸味。也许你所说的独特味道实际上只是甜、咸、酸的混合。大约12年前，当科学家们克隆了各种各样的味觉感受器时，他们实际上克隆了一种味觉感受器专门对L型氨基酸有反应，包括谷氨酸，我们在饮食中最常遇到的谷氨酸就是味精。这就是我们说过的咸味。
我们确实有一种主要的咸味，叫做鲜味，我们有一种特定的氨基酸受体。想想含有这些氨基酸的食物。你会想到番茄或蘑菇等蔬菜，但也会想到蛋白质被分解的食物，所以你会有很多游离氨基酸。比如熟肉和发酵食品，这些都是人类非常喜欢的食物，比如奶酪，或者含有酵母的面包。
甜味是糖和一些碳水化合物的味道。酸味是由柑橘类水果、柠檬等酸引起的。苦味相当于毒素的味道。几乎所有对人类有毒的东西尝起来都是苦的。这是我们的味觉告诉我们这些食物不应该摄入。
当然，我们可以喜欢这些食物，这是有趣的，所以我们可以容忍甚至喜欢他们。像咖啡或巧克力。但是，这是一种有毒的味道。
我们也有脂肪的味道。对此有一些争议，我们也不确定受体到底是什么。脂肪在口腔中也是一种非常有效的体感刺激，所以这可能是它起作用的方式之一。
我们现在对这些初级味觉的几乎所有感受器都有所了解。人类非常善于辨别初级味觉。我们在识别和区分这两者之间的区别方面做得很好。
有人能想到为什么人类的味觉如此之好吗?这与我们的饮食有关，与人类是杂食动物和机会主义食者这一事实有关。我们可以吃这么多不同种类的食物，所以我们真的需要一个敏感的味觉系统来识别和区分这些食物。
但整个动物王国并非如此。你可以想象某些哺乳动物的饮食非常有限，比如某些哺乳动物只吃某些类型的植物。就辨别能力而言，这些哺乳动物的味觉系统非常有限。
另一个很好的例子是专性食肉动物，比如猫。虽然猫只吃肉，但事实证明，猫并没有甜味的功能性感觉。他们根本尝不出甜味。他们不需要，因为这不在他们的饮食中。它们的血统中有一种甜味感受器，但这种感受器现在变成了假基因。它什么也不做;这行不通。
注意，我们不仅可以根据味道的性质和我们如何区分它们来讨论味道，我们还可以根据它们的享乐属性来描述基本的味道。换句话说，某些东西对我们来说本来就是好的，而另一些东西本来就是坏的。
我们可以想到吃起来很甜的东西。甜食对我们来说本来就是好的或令人愉快的。另一方面，非常苦的东西我们马上会认为是非常糟糕的。我们有这些固有的特性，这是我们区分它们的能力之外的。
雅各布·施泰纳做过一个非常著名的实验他观察新生儿对基本味觉的反应，这个实验很重要的一点是，这些婴儿之前从未遇到或体验过这些特殊的味觉。他们不可能知道对它们有什么特别的反应。
他发现这些婴儿对不同的味道有天生的反应。他拿了一个小滴管，让它们尝了一下。在左边，你可以看到婴儿处于一种抑制状态，然后你可以看到当他给他们水的时候，他们真的没有那么大的反应。
但当他给它们一些像蔗糖这样非常甜的东西时，他确实看到了反应。婴儿基本上是舔嘴唇。它们用嘴做吮吸的动作。他们真的很喜欢这种甜味，他们想要吞下它。甜味有一种固有的特性。
另一方面，对于酸的味道他们噘起嘴唇，不喜欢它，苦味是可怕的。这里有一个嚎叫的婴儿。再说一次，这是苦味的固有价值。事实证明，味觉的这些固有属性实际上是在你的脑干中编码的东西。用动物做的实验表明，你不需要有功能皮层就能产生这些反应。
所以，甜味不仅本身是好的，而且是有益的。研究奖赏的科学家们讨论了不同刺激的不同性质，即想要或喜欢不同的刺激。当某物有很高的享乐价值时，你会喜欢它。当某种东西有很高的奖励值，换句话说，当它是强化的，它是你想要的东西，你会想尽办法去得到它，这就是我们对甜味的反应。我们发现甜的味道非常有益，我们吃很多的东西。
这是有原因的，因为甜味会激活我们大脑中的奖励回路。这是[听不清20:42]的一篇文章中的图片，这是一个非常著名的研究。他们发现，甜味本身，换句话说，在没有任何摄入后信号的情况下。仅仅是甜味本身就足以在大脑的奖励系统中释放多巴胺。
他们在测量大脑中伏隔核区域的多巴胺释放，在用蔗糖刺激20分钟后，他们发现这个区域的多巴胺大幅增加。他们进一步证明了这是味觉系统的一种特性通过对动物的味觉脑干进行损伤来证明这些动物，换句话说，它们不再有味觉输入到奖励系统中，这些动物不再有很强的奖励反应。这个实验证明了味觉直接激活了奖励系统。
这张图展示了大脑中不同的奖励区域，你可以看到这里有一个复杂的交集，不仅是味觉处理，还有大脑中的奖励活动，最终会影响进食。所有这些不同的领域都在起作用。味觉信息以某种方式进入了奖励系统。当时还不清楚这是怎么回事。
还要注意，奖赏系统是大脑中对滥用药物做出反应的部分。几乎所有能让你上瘾的毒品，可卡因、酒精或安非他命。所有这些药物都有一个共同点，那就是它们会在中脑边缘奖励系统中释放多巴胺。
我们在自己的实验室做了一些实验试图理解味觉系统和奖励系统之间的直接联系。你现在看到的是被染成红色的神经纤维。这些是末端的神经纤维，它们来自味觉系统。这是味觉信息。
我们在脑干中植入了一种神经示踪剂我们可以追踪这些神经元并观察它们是如何在大脑的这部分终止的。这是大脑的一个奖励区域，叫做腹侧被盖区。这些绿色的神经元是含有多巴胺的细胞。这些细胞会依次投射到另一种叫做伏隔核的结构，在那里它们会释放多巴胺，完成奖励回路。
我们发现，这些味觉纤维与腹侧被盖区的多巴胺能细胞有直接连接，并产生直接突触。我们描述了一种味觉信息可以参与这个系统的短延迟途径。
为什么甜味是有益的呢?这是一种能引起奖励反应的感官刺激，为什么这么重要?这对人类有机体非常重要。食物来源，尤其是对孩子来说，摄入某些食物来源得到奖励是非常重要的。
你马上就会想到母乳。母乳含糖量高，所以是婴儿需要吃的东西。你会想到水果的美味。这些食物对你有好处。你的身体系统以这样一种方式来促进这些食物来源的摄入是有道理的。
问题是自然界中很少有东西吃起来是纯甜的。这就是为什么对甜味的奖励系统如此重要，因为很少有食物是纯甜的。你可能会想到几个。蜂蜜。另一个是非常成熟的水果。但它不是自然界中常见的食物来源。
这其实很有趣。这是一个非常有趣的视频，欲望的植物学，这是一个PBS的视频讲述了苹果以及苹果在人类历史上是如何发展的。最初生长在中亚的苹果不太甜。大多数苹果不太甜。它们大多是酸的和苦的，也有一些甜味。
事实上，当美国的殖民者，当他们在全国各地扩张的时候，他们当时种植了很多苹果园。你们都听说过Johnny Appleseed吧。事实证明，当时苹果主要被用来制作烈性苹果酒，一种酒精饮料。人们吃它们真的不是为了它们的甜味，但后来，它们被培育成只为了甜味。
现在的情况是，当你走进一家杂货店，你没有那么多品种。在自然界中，有很多基于基因的苹果品种，但在商店里，你可以从6到7种不同的常见类型中选择，它们的共同点是都很甜。它们被培育得很可爱。
当然，我们总是会遇到非常甜的食物，它们并不代表我们在自然界中会遇到的所有类型的食物。你会想到垃圾食品，含糖苏打水，糖果，点心蛋糕。事实上，我们可以把这些垃圾食品看作是味觉系统的超级刺激。
有些东西在刺激进食方面非常非常有效因为它们刺激了这些奖赏通路。它们有很强的享乐价值。这些食物并不是我们的身体应该吃的，所以这就是问题的来源。这绝对是导致暴饮暴食的原因。
这不仅适用于甜味，也适用于咸味。鲜味，脂肪味，盐味，你会想到炸薯条。所有这些东西都在淹没你的味觉系统。
事实上，食品公司非常了解这一点，所以他们的目标是尝试设计他们可以卖给你的食物，最好地刺激你的味觉系统，以促进你尽可能多的摄入，这样你就会吃更多的他们的食物。
《纽约时报》上有一篇很有趣的文章是关于这个的，叫做《令人上瘾的垃圾食品的特殊科学》，他们谈到了制作完美的零食薯片的所有因素，你会尽可能多地吃，所以你会想到盐含量，脂肪含量，脆脆感，薯片的口感。
这些公司的食品科学家称之为极乐点。他们总是试图达到极乐点。能让你尽可能多吃的食物。他们对此并不害羞，你可以看看这句话。他们觉得自己在做必须做的事。“如果这是消费者想要的，我们就不会拿枪指着他们的脑袋让他们吃。这就是他们想要的。如果我们给他们的少，他们就会买得少，竞争对手就会抢走我们的市场。“所以他们想尽可能多地向你出售垃圾食品。
我们来谈谈影响味觉和饮食的其他几个因素。其中一个非常重要的因素是基于味觉的学习。有不同类型的味觉学习。其中一个非常有力和有趣的例子是味觉厌恶学习。
你可能在自己的生活中经历过这种情况，你吃了一种特定的食物，然后你就食物中毒了，你得了胃病或食物中毒，所以你第二天回来的时候，有人把那种食物拿给你，你就不想吃了。这整件事让你恶心，你想远离它。
事实上，对动物的研究表明，这不仅是一种视觉和嗅觉的东西，也是一种味觉的东西。食物本身的味道会从原来的积极味道变成现在的消极味道。这是一种非常强的味觉学习方式。
你也可以谈论在一生中发生的更渐进的学习过程。换句话说，你可以通过经验来改变你的饮食习惯。
一个很好的例子是，我们有时会吃一些本应令人厌恶的食物。某些苦味的东西，比如咖啡。每个人都喜欢星巴克的咖啡，而且特别苦。你真的不应该喜欢苦的味道，但这里有一个例子，你已经学会了喜欢那种味道，你已经学会了喜欢它。
让我们谈谈儿童的味觉引导学习。我们前面说过，孩子天生喜欢吃甜味的食物。我们在婴儿的照片上看到了。我们知道这一点是因为甜味是积极的;它激活了奖励系统。
如果你让宝宝选择甜食和非甜食，宝宝总是会选择甜食。他们有这种天生的偏好。但研究表明，反复接触和体验这类食物是未来生活中喜欢和接受食物的最佳预测因素。
你想想你在孩子很小的时候给他们吃的东西。比如苹果汁。苹果汁尝起来特别甜，实际上它是一种充满糖的饮料。它并没有那么多的健康益处。当你喝果汁的时候，水果里所有的纤维都消失了。它真的只是一种大杯含糖饮料，但这是我们的孩子一直在喝的东西。
零食饼干。金鱼饼干含盐量高，鲜味可能也很高，所以我们在这个年龄为孩子长大后喜欢这类食物奠定了基础。
这不仅是因为我们可以在以后更喜欢个人的口味，或者学着去喜欢个人的口味，而且还有一个关于整体食物环境的有趣的事情需要考虑。换句话说，就是我们把不同口味的食物放在一起的方式。
我们学习这些不同的习惯。在西方饮食中，我们有一个非常特殊的习惯，我们喜欢把我们吃的主要食物的味道混合在一起，就像这个三明治。肉、蔬菜和面包的味道，出于某种原因，我们总是要把它们和非常甜的东西放在一起。
我们吃这个三明治时不能不喝一大杯含糖饮料，或者吃完后再吃一块饼干，这是我们在孩子很小的时候就教给他们的另一个习惯，而且很明显，我们一直保持到成年。
所以我们去一家餐厅，点了一顿饭，我们就不能不喝一大杯甜甜的茶。也许不是一杯，也许是两到三杯。侍者端着水罐过来，不停地给它加满水。这些类型的习惯在发展的早期就已经养成了。
一些结论，味觉系统是为了最佳检测和摄入关键食物来源而组织起来的;然而，我们用现代的高热量低营养的垃圾食品压倒了我们味觉系统的这一特征，这些垃圾食品是专门设计来利用我们喜欢它们的事实的。
最后，正如我们刚刚看到的一些例子，早期以口味为基础的食物选择会导致长期不良的饮食习惯。我想就这样了。谢谢你！

比尔:有什么问题要问约翰吗?

鲍特博士:什么事?

观众提问:你的味觉偏好真的会改变吗?

你的味觉偏好确实会改变。我不知道是不是每七年一次，但孩子们比成年人更喜欢甜食。

观众问题:好的。

博特博士:他的问题是，你的味觉偏好是否会随着年龄的增长而改变?答案是肯定的。成年人倾向于吃其他种类的东西，味道更苦的东西。是吗?

观众问题:注意到苦味食物组，馅饼形状的图表里有西兰花。

Dr. Boughter:是的。

观众提问:还有咖啡，我相信在座的大多数人都喝过这两种咖啡。

Dr. Boughter:对。

观众问题:你能评论一下这是否是自然的方式在说这对你不好吗?我是这么理解的吗?如果是这样，我们又能从中推论出什么呢?

博特博士:像西兰花这样的十字花科蔬菜确实有很高的苦味，或者有一定程度的苦味，但不至于到你不能吃的程度。基本上，你吃的每一种食物都有一定程度的毒素。这取决于有多少能引发苦味反应。总会有一些痕迹。

观众提问:您的推荐是什么?

我的建议是你可以吃这些食物。是的。

比尔:还有其他问题吗?

观众提问:那么，通过吃甜食，你非常喜欢或喜欢的食物，你是否增强了这一通路?你是否增加了对那种食物的味蕾的数量?

鲍特博士:你不一定会增加味蕾的数量，就加强奖励通路而言，关于这种机制到底是什么存在一些争论。目前还不完全清楚这是如何起作用的，但这是一个很好的暗示。是吗?

观众提问:你知道刷牙太用力会损害牙龈吗?它有可能破坏你的味蕾吗?

鲍特博士:味蕾的一个优点是，味蕾中的细胞每七到九天就会更新一次，所以你会不断地再生一组新的味蕾。你可以想象一下，当你的嘴被烫伤时，你会在那个地方失去味觉，但最终它会恢复。所以长期的伤害可能不会发生。
有些牙科手术会影响你的味觉，尤其是牙科手术之类的。会造成永久性神经损伤的东西。

观众提问:翻转会影响你的偏好吗?

博特博士:我不知道它对你的偏好有什么特别的影响。细胞的更替速度非常快，我们说的是所有细胞大约每7到10天就会更替一次。

观众提问:你说有药物被使用，他们是针对那些奖励系统吗?

Dr. Boughter:是的。他们瞄准的是奖励系统，所以你要思考这些奖励系统的自然目的。吃和品尝是这个系统的自然目的之一。绝对的。

观众提问:从进化的角度来看，人类是否有特定的味觉感受器发生了变化?我知道你说过有不同的动物有不同的分布偏好，但仅就人类而言有饮食的进化变化吗?

Dr. Boughter:这真是个好问题。我不知道人类的味觉感受器有什么特别的变化。

观众问题:另外，从遗传学上讲，我认为其中一个原因是印第安人不能消化糖，这就是为什么这个群体中糖尿病发病率增加的原因吗?这方面有一些数据。从基因上讲，它们不能代谢某些糖类。

博特博士:我不知道这个问题的答案。

观众问题:谢谢。

观众问题:[听不清35:59]。我在哥斯达黎加长大，你说在自然界中很少有甜脚，这引起了我的注意，因为在哥斯达黎加长大，我们离植物和水果树很近，你实际上是从后院得到它们的。我记得我小时候吃的大多数水果都是甜的。我有一个问题，如果你有某种研究证明甜对你的本性来说不是什么东西?

Dr. Boughter:我以前在不同的地方读到过，也见过。成熟的水果当然是甜味食物的一种。但现在的问题是，很多食物尝起来都是甜的，几乎你吃的所有东西都有一定程度的甜。思考起来真的很有趣。
我想到了另一个奇怪的饮食习惯，那就是我们会把甜味和早餐联系在一起。有天早上我坐在那里吃酸奶。这是一种健康的早餐，对吧?它非常甜，含糖量很高。如果我们吃的不是酸奶，我们就会在星巴克喝一杯甜饮料，或者吃一块松饼、糕点或甜甜圈。我们把它和早餐联系在一起。

观众提问:这里可能有文化差异，因为我在一个早餐吃咸的文化中长大，或者至少在我的家庭中是这样，所以文化可能完全不同。

Dr. Boughter:是的，当然。在欧洲的许多文化中，人们不吃甜的东西。

观众提问:看起来你是在说糖果会导致多巴胺释放，你认为多巴胺是一种需要增加释放的神经递质，例如在患有多动症的孩子身上，但是有很多妻子的故事说不给患有多动症的孩子低糖饮食，这意味着高糖饮食可以增加多巴胺，更好地治疗多动症。

Dr. Boughter:这很有趣。我不知道多动症和多巴胺之间的联系。

观众提问:大多数治疗多动症的药物都针对多巴胺。

观众问题:这是关于多巴胺释放的。通常当婴儿刚出生时，在医院里，如果有一个痛苦的过程，他们会给糖溶液，蔗糖。这就是他们这么做的原因吗?

鲍特博士:实际上，这与阿片类物质的释放有关。甜食也会激活阿片类物质通路，尤其是在婴儿身上，所以实际上有一种甜味的投射——我想看看Inis医生是否还在这里。这实际上是他研究的东西。甜味信息投射到大脑中与疼痛相关的部分，叫做导水管周围灰质，所以甜味会释放阿片类物质。

观众问题:很好，谢谢。

比尔:我们将继续，我们将留时间在阿曼达之后问约翰其他问题。所以现在就开始吧。我想我们都有过厌恶味道的经历。
我个人的故事是，多年来我都不能看百加得朗姆酒的照片。我不会告诉你们我是什么时候学会这个关联的。以前杂志上有很多酒类广告，所以小时候很难去看《生活》杂志…哦，作为一个成年人。